Procedimento passo passo
1. Prepara gli ingredienti
Separa i tuorli dagli albumi, tenendoli in due ciotole diverse.
Lava bene il limone, asciugalo e grattugia finemente la scorza, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara.
Spremi il succo e filtralo con un colino per eliminare i semi.
2. Monta i tuorli
In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone per almeno 3-4 minuti con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3. Aggiungi i liquidi
Unisci il succo di limone, l’olio di semi e il latte.
Continua a montare a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Incorpora gli ingredienti secchi
In una ciotola a parte, setaccia insieme la farina 00, la fecola (o l’amido di mais) e il lievito.
Aggiungili poco per volta al composto di tuorli, mescolando con le fruste a bassa velocità o con una spatola, per evitare grumi.
5. Monta gli albumi a neve
Con fruste pulite, monta gli albumi a neve ferma.
Incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
6. Versa nello stampo
Imburra e infarina uno stampo da ciambella da 20 cm di diametro (oppure usa uno spray staccante).
Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
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