Se non sei sicuro che il lievito sia buono, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e aspetta 10-15 minuti per lasciare che il lievito "livide". Se in quel tempo non inizia a bollire, il lievito è guasto e l'impasto non lievita.***
In una pentola, sciogli il burro. Aggiungi il latte e riscalda finché non è caldo. Puoi testarlo mettendo una goccia sul polso. Dovrebbe essere caldo ma non caldo. Se è caldo, lascia raffreddare. Il liquido caldo ucciderà il lievito e il pane non lieviterà.
Aggiungi latte e burro al lievito e mescola.
Aggiungi lo zucchero, 2 uova leggermente smontate, sale e scorza di limone (se usati). Mescola per combinare.
Aggiungi 5 tazze di farina, una tazza alla volta, mescolando tra una tazza e l'altra. L'impasto sarà un po' appiccicoso.
Spargi circa mezza tazza di farina sul bancone. Gira l'impasto sulla superficie infarinata e impasta per circa 5 minuti. Aggiungi farina extra, circa 1/4 di tazza alla volta, se l'impasto è troppo appiccicoso per impastare.
Se aggiungi troppa farina, l'impasto non sarà leggero e soffice. Se hai un frullatore con un gancino da pane, usalo per impastare.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata. Copri con pellicola trasparente leggermente oliata. Mettilo in un posto caldo per lievitare fino a raddoppiare, da 1 a 1 ora e mezza. (Io metto il mio nel forno con la luce accesa.)
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