Perché preparare Cacio e Pepe con la pasta fresca
La pasta fresca e fatta in casa è la migliore per il cacio e pepe. Puoi usare pasta fatta con uova e farina, acqua e farina, oppure farina di samolo e uova. La pasta fresca è perfetta per questo piatto perché assorbe tutta la cremosità del formaggio e dona una consistenza densa e gommosa al piatto finale.
Anche quello acquistato al negozio funziona bene se non vuoi preparare la pasta da solo. Assicurati solo di prendere una pasta lunga e spessa che assorba la salsa – e non uno spaghettino sottile!
Conserva l'acqua della pasta
Mentre i tre ingredienti di cui abbiamo bisogno sono pasta, formaggio e pepe, c'è un quarto ingrediente segreto: l'acqua per la pasta. Usiamo l'acqua amidada per aiutare ad addensare la salsa al formaggio. Quando la pasta è pronta di cuocere, non filtrare il colino nel lavandino! Avremo bisogno di quell'acqua durante tutto il processo di cottura.
Sii generoso con il pepe nero
Non esiste una misura precisa di quanta quantità di pepe nero usare in questa ricetta, ma più è sicuramente meglio, dipende solo dai gusti di ogni persona. Vogliamo aggiungere un po' di spezie per abbinarlo al pecorino romano setoso e salato. Quindi, quando aggiungi pepe fresco e macinato alla pentola, non pensare di esagerare. Copri la superficie di cottura della pentola con pepe macinato prima di tostarla per esaltarne il sapore incredibile. E non dimenticare di aggiungere un po' anche al tuo pecorino romano grattugiato.
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