1. Prepara la carne e infarinala bene
Tampona le fettine di lonza con carta assorbente per asciugarle. Questo aiuterà la farina ad aderire meglio e a creare una doratura perfetta. Passa ciascuna fetta nella farina, ricoprendola da entrambi i lati, poi scuoti l’eccesso. L’infarinatura è fondamentale: creerà una leggera crosticina e permetterà di legare meglio la salsina durante la cottura.
2. Rosola con il burro
In una padella ampia fai sciogliere il burro a fuoco medio. Quando è ben caldo, disponi le fettine infarinate evitando di sovrapporle (se necessario, cuoci in due tempi). Rosola per 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorate all’esterno e ancora morbide dentro. Non avere fretta: una buona rosolatura dona sapore.
3. Sfuma con il vino bianco
Aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco e alza la fiamma. Lascia evaporare completamente l’alcol, mescolando per raccogliere i succhi della carne e creare una base profumata. Dopo circa 2-3 minuti, quando il vino sarà sfumato, abbassa il fuoco.
4. Farcisci con prosciutto e provola
A questo punto, disponi su ogni scaloppina una fetta di prosciutto cotto e una di provola. Copri la padella con un coperchio e lascia sul fuoco dolce per 3-4 minuti, finché il formaggio si sarà completamente sciolto. Il calore dolce e il vapore faranno fondere la provola rendendola cremosa e filante, senza seccare la carne.
5. Completa con aromi e servi
Spolvera con origano a piacere, regola di sale e pepe e porta subito in tavola. Le scaloppine vanno gustate calde, appena il formaggio si scioglie. Perfette con un contorno di purè, patate arrosto o un’insalata croccante.
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