I Pomodorini:
Alzate la fiamma e gettate in padella i pomodorini. Saltateli per **2-3 minuti** al massimo; devono solo ammorbidirsi e rilasciare i succhi. Salate leggermente.
Fase 2: La Magia dell'Emulsione (5 Minuti)
Pasta al Dente: Cuocete gli spaghetti per **1-2 minuti in meno** rispetto al tempo indicato. Devono essere molto al dente.
Acqua Magica: Prelevate almeno 1 bicchiere colmo di **acqua di cottura** amida.
Salta in Padella: Sgocciolate gli spaghetti e trasferiteli direttamente nella padella con i pomodorini, a fuoco vivace. Iniziate a saltare aggiungendo un primo mestolo di acqua di cottura per avviare la crema.
Fase 3: La Mantecatura Finale (3 Minuti)
Fuoco Spento: **Togliete la padella dal fuoco**. Aggiungete il Pecorino (o Parmigiano) grattugiato e un altro mestolo di acqua di cottura calda.
Emulsiona: Mescolate **energicamente e velocemente**. Il grasso e l'amido creeranno una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete altro acqua di cottura fino alla consistenza desiderata.
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