Soffritto: Nello stesso grasso, aggiungete un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Soffriggete per un minuto.
Salta le Zucchine: Aggiungete le zucchine in padella e saltatele a fuoco vivace per **4-5 minuti**. Devono essere tenere ma ancora leggermente **croccanti ("al dente")**. Salate poco. Togliete e scartate l'aglio.
Fase 3: Cottura, Assemblaggio e Mantecatura (Il Segreto)
Cuoci la Pasta: Cuocete i tortiglioni rigorosamente **al dente**.
Acqua Magica: Poco prima di scolare, prelevate una tazza di **acqua di cottura** (ricca di amido).
Unisci: Sgocciolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungete la pancetta croccante. Saltate il tutto per amalgamare.
Mantecatura Perfetta: **Togliete la padella dal fuoco**. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura calda. Mescolate energicamente. Il calore residuo scioglierà il formaggio, creando una crema liscia e vellutata.
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