1️⃣ Preparare le cipolle
Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottilissime.
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi le cipolle. Cuocile a fuoco molto basso per circa 15–20 minuti, mescolando spesso.
Se iniziano a dorarsi troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua per mantenerle morbide.
2️⃣ Aggiungere le acciughe
Quando le cipolle sono morbide, aggiungi i filetti di acciuga e mescola delicatamente finché si sciolgono formando una crema saporita.
Se desideri un aroma extra, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.
3️⃣ Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuoci i bigoli seguendo il tempo indicato sulla confezione e scolali al dente.
Trucco:
conserva sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta.
4️⃣ Mantecare la pasta
Versa i bigoli direttamente nella padella con la salsa di cipolle e acciughe.
Mescola bene per amalgamare il condimento. Se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
Completa con una generosa macinata di pepe nero fresco.
5️⃣ Servire
Servi i Bigoli in salsa alla veneta immediatamente, ben caldi.
La ricetta tradizionale non prevede formaggio, perché coprirebbe il gusto delicato delle acciughe.
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