Insalata di zucchine crude con salmone e avocado

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottilissime con un pelapatate o una mandolina, ottenendo delle strisce lunghe e leggere. Raccoglietele in una ciotola, salatele leggermente e lasciate riposare qualche minuto.

Nel frattempo preparate un’emulsione mescolando olio extravergine d’oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere un condimento profumato e ben amalgamato.

Scolate le zucchine, strizzatele delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso e trasferitele in una ciotola capiente.

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