Iniziamo dalle zucchine. Lavatele e tagliatene tre a rondelle sottili, mentre l’ultima tagliatela a cubetti piccolissimi o a listarelle (ci servirà per dare diverse consistenze al piatto). In una padella ampia, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un giro d’olio EVO. Quando è trasparente, unite le zucchine a rondelle. Fatele rosolare per 5-6 minuti, aggiungete un mestolo d’acqua calda e portate a cottura. Una volta morbide, trasferitele in un mixer con qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo. Frullate finché non otterrete una crema vellutata e color smeraldo.
2. L’Anima del Mare
Nella stessa padella (non lavatela, i succhi della zucchina sono preziosi!), aggiungete un altro filo d’olio e saltate a fiamma vivace i gamberi insieme alle listarelle di zucchina tenute da parte. Il segreto? La fiamma deve essere alta! Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Bastano 2 minuti: i gamberi devono restare succosi, non gommosi!
3. L’Alchimia della Pasta
Mentre il condimento riposa, tuffate i rigatoni in abbondante acqua salata. Ma attenzione: scolateli due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate sempre una tazza di acqua di cottura (è il vostro asso nella manica per la cremosità!).
4. Il Gran Finale (La Mantecatura)
Tuffate la pasta direttamente nella padella con i gamberi. Versateci sopra quella meravigliosa crema di zucchine che avete preparato prima. Accendete il fuoco medio e iniziate a saltare la pasta energicamente. Se serve, aggiungete l’acqua di cottura messa da parte. Vedrete come l’amido della pasta e la crema creeranno un’emulsione divina che avvolgerà ogni singolo rigatone.
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