Perché questa ricetta di pane a lievitazione madre funziona
Adoro preparare il pane a lievitazione madre perché è divertente quanto gustoso. Ecco perché sappiamo che lo amerai quanto noi!
- Adatto ai principianti – Se sei nuovo alla preparazione del pane a lievitazione madre o stai semplicemente cercando una ricetta base di pane a lievitazione naturale, questa è la scelta giusta!
- Facile da raddoppiare – questa ricetta fa 1 pagnotta di pane, ma è facile raddoppiare, che è quello che faccio ogni settimana (il pane si congela benissimo!)
- Tempi flessibili – L'ultimo passaggio di fermentazione prima della cottura prevede un lungo riposo in frigorifero (chiamato anche lievitazione a freddo). Questo ultimo passaggio ti dà una finestra di 8-48 ore per cuocere, rendendo facile farlo secondo i tuoi tempi.
Ingredienti
È sorprendente quanto sia semplice la lista degli ingredienti per questa ricetta di pane a lievitazione naturale, visto che ha così tanto sapore e una bella briciola gommosa.
- Farina – preferiamo la farina biologica, ma la normale va bene altrettanto. La farina per pane ha una percentuale di proteine più alta rispetto alla farina all-uso, conferendo al pane una consistenza gommosa, ma entrambe le farine vanno bene. Ultimamente, il mio preferito è ordinare la farina per pane biologica King Arthur, ma ho ottenuto ottimi risultati anche con la farina Artisan Bakers della Central Milling Company e la farina per pane Bob's Red Mill Artisan con ottimi risultati.
- Farina di segale, integrale o integrale (opzionale) – questi danno più sapore al pane. Puoi sostituire questa porzione con farina da pane.
- Sale Marino Pregiato – questo ingrediente è davvero importante! Aiuta nella fermentazione, dà sapore e colore, e dà una buona molla in forno (alzata nel forno).
- Acqua – acqua filtrata, imbottigliata o dechlorata è la scelta migliore e dovrebbe essere a temperatura ambiente o tiepida (85°F). Potresti dover sperimentare con le quantità d'acqua. Questa ricetta è stata preparata in una cucina dell'Idaho, che si trova in un clima secco. Se vivi in una zona ad alta umidità, usa meno acqua.
- Active Sourdough Starter – è un lievito che è stato nutrito nelle ultime 6-12 ore, è più che raddoppiato di dimensioni ed è frizzante. Guarda il mio post su Come preparare il lievito madre se non ne hai già uno e su come nutrire il lievito madre una volta che è stato stabilito.
- Farina di riso (opzionale) – per spolverare il cestino del pane, oppure usare farina per il pane.
Come fare il pane a lievitazione madre
Consiglio per i tempi: Il processo di preparazione del lievitazione madre è per lo più un tempo di lievitazione manuale. Per aiutarti a capire – se inizi con il passo 1 al mattino, diciamo alle 10, dovresti essere pronto a mescolare l'impasto entro le 14 e in frigorifero entro le 18-19 per la fermentazione a freddo durante la notte.
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