Ricetta tradizionale della focaccia (Focaccia Genovese: la Via Autentica Ligure)

Ouadie Rhabbouron

Equipaggiamento

  • Teglia da forno poco profonda 14 pollici x 10,5 pollici / 38cm x 27cm
  • Fustatore (opzionale)
  • 1 Ciotola grande
  • Strofinaccio da innesa
  • Pennello da pasta

Ingredienti

  • 350 g / 12,3oz 00 farina, o farina universale
  • 200 ml /6,8 floz acqua fredda del rubinetto/filtrata
  • 7 g/ 0,25oz lievito secco, 1 sacchetto
  • 2 cucchiaini di sale
  • Olio extravergine d'oliva, olio extravergine
  • 2 cucchiai di miele
  • Sale marino, per spolverare
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Istruzioni

    • Metti la farina in una grande ciotola per mescolare. Aggiungi sale e lievito, poi combina gli ingredienti usando una frulla o le mani.
    • Versa lentamente l'acqua mentre mescola con una mano. Aggiungi il miele e continua a mescolare. Versa almeno 3 cucchiai di AEVOO e mescola finché l'impasto non assorbe tutta la farina. Se impasti a mano, lavora l'impasto per 10–15 minuti. Se usi una betalatrice a piedi, mescola per circa 5 minuti.
    • Trasferisci l'impasto sul banco da lavoro e continua a impastare per 10–15 minuti. Alterna tra massaggiarlo avanti e indietro con il palmo della mano e sollevarlo e schiacciarlo sul banco 4–5 volte per aiutare a sviluppare il glutine. Durante la impastazione, versa un po' di olio verde (EVOO) sull'impasto e sul piano di lavoro, poi continua a impastare finché non è liscio.
    • Lascia l'impasto sul banco da lavoro e coprilo con un strofinaccio da cucina. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 15–20 minuti.
    • Versa la piastrella di olio verde su una teglia da forno e spargila uniformemente sulla superficie usando un pennello da pasta o un tovagliolo di carta.
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