Ricetta tradizionale della focaccia (Focaccia Genovese: la Via Autentica Ligure)

• • Una volta che l'impasto si è fermato, impastalo leggermente per rafforzarlo di nuovo. Piega un lato sull'altro, poi premi le dita sull'impasto partendo dal centro e andando verso l'esterno. Gira l'impasto e ripeti questo processo 2-3 volte, poi modella delicatamente in un tronco di spessore uniforme.
  • Metti l'impasto al centro della teglia oliata. Premi delicatamente con la punta delle dita, poi versa altra spruzzinata di olio verde sopra e spargila sulla superficie con il pennello da pasticceria. Copri con un strofinaccio da cucina e lascia riposare per 1 ora.
  • Dopo 1 ora, allunga delicatamente l'impasto con la punta delle dita, partendo dal centro e ricominciando verso l'esterno finché non inizia a riempire la teglia. Versa un po' più di olio verde sulla superficie e spargilo con la pennella. Copri di nuovo con un canovaccio e lascia riposare per un'altra ora.
  • Dopo il secondo riposo, continua a allungare l'impasto con la punta delle dita finché non riempie completamente la teglia. Chiudi eventuali spazi o buchi nell'impasto.
  • Versa un po' più di AEVOO sulla superficie. Versa acqua sulla superficie dell'impasto finché la superficie della focaccia non è leggermente coperta. Poi premi delicatamente con la punta delle dita così che l'acqua penetri nell'impasto.
  • Lascia la focaccia scoperta nel vassoio per un'ora. Dopo aver riposato la testa, premi delicatamente con la punta delle dita e spargi di sale marino sopra, facendo attenzione a non metterne troppo.

• Cuoci in forno preriscaldato a 220°C (430°F) usando la regolazione convenzionale (statica) per circa 20 minuti, oppure finché la focaccia non diventa dorata e croccante.

Domande Frequenti

FAQ 1: Cosa rende la Focaccia Genovese diversa dalle altre focaccia?

La Focaccia Genovese è lo stile originale, più sottile, più croccante sul fondo e realizzata con un rapporto di olio d'oliva più alto rispetto alle versioni alte e morbide che si vedono spesso. Proviene dalla Liguria, una regione famosa per il suo olio d'oliva, e la ricetta tradizionale della focaccia utilizza solo farina, acqua, lievito, sale, miele e olio extravergine d'oliva. Niente condimenti. Niente formaggio. Pane straordinario fatto con ingredienti straordinari.

FAQ 2: Posso usare farina all-purpose invece di farina 00?

Sì, la farina all-purpose funziona bene in questa ricetta ed è quella che la maggior parte delle persone fuori dall'Italia mangia a casa. La farina 00 è macinata più finemente e dà un impasto leggermente più morbido e setoso, ma la differenza nel risultato finale è sottile. Se hai 00 di farina, usala. Altrimenti, l'uso polivalente produrrà un'ottima focaccia.

FAQ 3: Posso preparare l'impasto della focaccia in anticipo?

Sì. Una volta che l'impasto è idratato e mescolato, coprilo bene con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. Tiralo fuori dal frigorifero circa 2 ore prima di cuocere, così potrà tornare alla temperatura ambiente. Una lievitazione lenta e fredda può addirittura migliorare il sapore permettendo all'impasto di sviluppare maggiore complessità durante la notte.

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