Inizia rimuovendo la pelle del guanciale – non il grasso, solo la pelle. (Spero davvero che tu possa trovare il guanciale perché rende il piatto davvero interessante!)
Mentre tagli il maiale, porta a ebollizione 5 litri d'acqua. Non serve il sale in questa ricetta! Il formaggio pecorino è abbastanza salato.
Taglia la guanciale in strisce grandi, poi in strisce più piccole, tutte con grasso su ciascun lato e carne deliziosa al centro. Quando cuoce, sarà croccante all'esterno e bello tenero all'interno.
Aggiungi la pasta nell'acqua bollente (NOTA: Niente sale!) e spingila leggermente per i primi 30 secondi per cuocerla in modo uniforme.
Poi, metti il guanciale in una padella grande a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, così non brucia.
È ora di preparare la salsa, quindi prendete le uova e mettetevi al lavoro! Separa gli albumi e i tuorli di 3 uova, lasciando i tuorli in una ciotola grande per mescolare, poi aggiungi anche 1 uovo intero al mix.
Sbatti le uova finché non sono mescolate e leggere e sfumate. Una volta fatto questo, non dimenticare di prendere una tazza di acqua per la pasta per una pasta di spaghetti alla carbonara ancora più cremosa.
Aggiungi solo metà del formaggio pecorino alle uova con un filo di acqua riservata per la pasta, poi mescola. Una volta che il composto di formaggio è stato amallato, aggiungi il resto del pecorino e continua a sbattere finché non ottieni la salsa carbonara perfetta e densa.
Prendi metà della guanciale croccante dalla padella e mettila da parte.
Usando una pinza, trasferisci la pasta al dente dalla pentola direttamente nella padella con il guanciale. Va bene se viene con un po' d'acqua; Aiuterà a rendere la salsa più cremosa in seguito.
Mescola, mescola, mescola! Poi aggiungi un filo di acqua per la pasta; Questo aiuta a evitare che l'uovo si trasformi in uova strapazzate. Continua a mescolare per qualche minuto.
Togli la padella dal fuoco medio e aggiungi la miscela di carbonara alla pasta calda con un altro spruzzo d'acqua per la pasta. Continua a mescolare finché non ottieni una caramella di spaghetti super cremosa.
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