Spaghetti alla Carbonara

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- Inizia rimuovendo la pelle del guanciale – non il grasso, solo la pelle. (Spero davvero che tu possa trovare il guanciale perché rende il piatto davvero interessante!)
- Mentre tagli il maiale, porta a ebollizione 5 litri d'acqua. Non serve il sale in questa ricetta! Il formaggio pecorino è abbastanza salato.
- Taglia la guanciale in strisce grandi, poi in strisce più piccole, tutte con grasso su ciascun lato e carne deliziosa al centro. Quando cuoce, sarà croccante all'esterno e bello tenero all'interno.
- Aggiungi la pasta nell'acqua bollente (NOTA: Niente sale!) e spingila leggermente per i primi 30 secondi per cuocerla in modo uniforme.
- Poi, metti il guanciale in una padella grande a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, così non brucia.

È ora di preparare la salsa, quindi prendete le uova e mettetevi al lavoro! Separa gli albumi e i tuorli di 3 uova, lasciando i tuorli in una ciotola grande per mescolare, poi aggiungi anche 1 uovo intero al mix.
Sbatti le uova finché non sono mescolate e leggere e sfumate. Una volta fatto questo, non dimenticare di prendere una tazza di acqua per la pasta per una pasta di spaghetti alla carbonara ancora più cremosa.
Aggiungi solo metà del formaggio pecorino alle uova con un filo di acqua riservata per la pasta, poi mescola. Una volta che il composto di formaggio è stato amallato, aggiungi il resto del pecorino e continua a sbattere finché non ottieni la salsa carbonara perfetta e densa.
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