Queste dosi sono ideali per uno stampo da 24 cm e permettono di ottenere circa 6 porzioni.
Il procedimento
Per iniziare lavo le zucchine, elimino le estremità e le taglio a rondelle sottili. Se sono molto acquose le lascio qualche minuto su un foglio di carta da cucina in modo da eliminare l’umidità in eccesso.
Srotolo quindi la pasta sfoglia e la sistemo direttamente nello stampo rotondo, lasciando la carta forno della confezione. Con i rebbi di una forchetta bucherello la base, così la sfoglia non si gonfia troppo durante la cottura.
A questo punto distribuisco il primo strato di zucchine sulla base della sfoglia. Condisco con un pizzico di sale, un po’ di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Sopra le zucchine sistemo uno strato di scamorza a julienne. Continuo con un altro strato di zucchine condite allo stesso modo e completo con la scamorza a julienne, che in cottura diventerà filante senza rilasciare acqua. Spolvero con abbondante parmigiano.
Ripiego leggermente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno per creare il classico bordo rustico. Spennello con olio evo e spolvero il parmigiano su tutta la superficie.
Inforno la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15–20 minuti, poi abbasso la temperatura a 180°C e continuo la cottura per altri 15 minuti, finché la sfoglia diventa ben dorata e croccante.
Una volta cotta lascio intiepidire qualche minuto, così il ripieno si assesta e la torta si taglia più facilmente.
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