Le cipolle vengono lentamente fatte sobbollire finché non rilasciano la loro umidità naturale e quel succo diventa il liquido per la brasatura della carne, quindi non serve alcun brodo. Le cipolle si sciolgono quasi completamente e si trasformano nella base di un ricco ragù simile a una marmellata che riempie il centro vuoto dello ziti, così ogni boccone è pieno di sapore.
Questa salsa Genovese è così buona che non devi solo servirla con la pasta. Onestamente, è un piatto a sé stante! Mettila a cucchiaio su una fetta spessa di pane croccante per una colazione in stile bruschetta, oppure servila sopra una polenta cremosa come piatto principale. E se ti va qualcosa di un po' diverso, puoi usarla come ripieno per una torta salata. Credimi, una volta assaggiata, inizierai a trovare scuse per mangiarla in ogni modo possibile.
Scegli i tuoi tagli
Se non riesci a trovare la bistecca di mandale, o vuoi provare qualcosa di diverso, puoi usare il brisket di manzo. Può essere un po' più costoso, ma è un'opzione fantastica per la cottura lenta. Se sei bloccato, chiedi semplicemente a un macellaio locale qualsiasi taglio di manzo che ama sobbollire a bassa lentezza. Per quanto riguarda il maiale, se non ti piacciono i pork rasher, prova invece il medaglione di maiale o il filetto di scotch di maiale. Puoi usare qualsiasi taglio purché il tuo maiale e il manzo possano resistere a una cottura lunga.
Scegli la tua cipolla
L'anima di questa pasta Genovese sono le cipolle e servono almeno 1,3 kg. Non usarne meno. Le cipolle marroni offrono il miglior equilibrio tra dolcezza e profondità, mentre le cipolle rosse aggiungono un tocco extra. D'altra parte, le cipolle bianche/gialle danno un finale più delicato.
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