Lacrime di gioia (e cipolla)
Il segreto della salsa Genovese di manzo mi ha persino sorpreso, ma tutto si riduce alle cipolle. Tante – anche più di quanto si possa pensare necessario! Per minimizzare il bruciore agli occhi durante la preparazione, affetta le cipolle su una ciotola d'acqua o tieni a portata di mano un tovagliolo di carta bagnato. Non farà miracoli, ma ogni piccolo aiuto è utile!
Penne per i tuoi pensieri
Lo ziti è la migliore scelta di pasta da servire con questa salsa perché intrappola tutto il ragù ricco all'interno di ogni tubo. Se non riesci a trovarla? Penne o rigatoni vanno bene anche loro!
Un Soffritto umido funzionerà meglio
Tieni d'occhio il tuo soffritto mentre cuoce. Se inizia a incollarsi o sembra troppo secco, aggiungi un po' d'acqua per mantenere il movimento fluido.
È permesso solo vino bianco!
Questa salsa Genovese per la pasta ama il vino bianco perché mantiene i sapori leggeri e fa brillare le cipolle. Il vino rosso non è affatto il sapore giusto per questo piatto, quindi evita di usarlo come sostituto.
Il pomodoro è opzionale
Alcuni cuochi a Napoli amano aggiungere qualche pomodorino ciliegia o un cucchiaio di concentrato di pomodoro per l'acidità e l'equilibrio. Dopo aver provato questa ricetta molte volte, non credo sia affatto necessaria, ma provala tu stesso se pensi che la tua ne abbia bisogno.
Bay Bye!
Non dimenticare di togliere la foglia di alloro prima di servire. Nessuno vuole mordersi quella sorpresa.
Amichevole degli avanzi
Questa ricetta di salsa Genovese fa una grande quantità e lo fa apposta. Congela gli avanzi in porzioni, poi riscalda delicatamente sul fornello (non al microonde!) e servi sulla pasta appena cotta. Il tuo io a metà settimana che cerca cibo confortante ma non hai tempo per prepararlo ti ringrazierà.
Come servire la salsa Genovese
Quando la pasta è fuori dal fornello, spargi generosamente di pecorino e mescolala bene così sarà ben ricoprita. Prendi un piatto piatto e aggiungi una porzione sostanziosa di pasta, poi aggiungi una generosa quantità di salsa di manzo sfilata e cipolla sopra. Concludi con un'altra spolverata di pecorino per un crocante salato perfetto.
