Come preparare la salsa Genovese

Metti la pentola olandese a fuoco medio, poi aggiungi circa 3 cucchiai di olio verde verde verde e versa il mix di soffritto frullato. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungi la carne tritata nella padella e mescola per unirla al soffritto. Aumenta a fuoco medio-alto e dora la carne. Copri con un coperchio e lascia cuocere al vapore per 2 minuti.

Aggiungi sale e pepe (non troppo), mescola e aggiungi le 4 foglie di alloro. Rimetti il coperchio e lascia sobbollire per altri 2 minuti.

Versa il vino bianco per deglassare la padella e lascia cuocere senza copertura per circa 5 minuti per far evaporare l'alcol.

Aggiungi le cipolle affettate. Mescola delicatamente per unire e porta un po' di carne in superficie. Condisci di nuovo con sale e pepe a piacere. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 4 ore, mescolando ogni 30 minuti.

Dopo 4 ore, togli il coperchio e continua a cuocere la salsa senza copertura per altre 2 ore a fuoco basso per far sì che il liquido si riduca e concentri il sapore.

Quando la salsa è densa e marmellata, schiaccia delicatamente la carne con un cucchiaio o una spatola per separarla. Rimuovi e butta via le foglie di alloro.

Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Aggiungi 1 cucchiaio di sale, poi cuoci lo ziti secondo le istruzioni della confezione. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Riserva 1 tazza d'acqua per la pasta prima di scolare la pasta.

In una padella di medie dimensioni, aggiungi quanto ragù genovese vuoi. Una volta che la pasta è al dente, trasferila nella padella e mescola bene per coprire. Se necessario, aggiungi un filo di acqua riservata per la pasta per sciogliere la salsa e creare una consistenza ancora più cremosa, poi mescola per emulsionare.