Per l’assemblaggio e la gratina:
500g di Pasta fresca per Lasagne (sfoglia sottile, meglio se grezza)
200g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi (grattugiato al momento)
250g di Provola affumicata o Mozzarella fior di latte (ben sgocciolata e tagliata a cubetti minuscoli)
Il Processo: Passo dopo Passo verso la Perfezione
1. Il Trionfo dei Carciofi
Inizia pulendo i carciofi: elimina le foglie esterne più dure finché non raggiungi il cuore tenero e chiaro. Taglia le punte e dividili a metà per togliere la “barbetta” interna. Affettali in modo sottile.
In una padella capiente, scalda un giro d’olio EVO con l’aglio. Tuffa i carciofi e falli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, abbassa la fiamma, aggiungi un goccio d’acqua e copri. Devono diventare teneri come burro. Alla fine, una pioggia di prezzemolo fresco e metti da parte.
2. L’Arte della Besciamella Vellutata
In un pentolino, sciogli il burro senza farlo soffriggere. Versa la farina tutta in un colpo e mescola energicamente con una frusta per creare il “roux” (deve diventare dorato). Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare ogni minimo grumo. Porta a bollore dolce finché non si addensa. Spegni il fuoco e aggiungi la noce moscata: il profumo invaderà la cucina!
3. L’Architettura del Gusto (L’Assemblaggio)
Prendi una pirofila rettangolare e stendi un primo velo di besciamella sul fondo. Adagia il primo strato di pasta.
Ora procedi con ordine e generosità:
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