Passo 4: Modella il Pane
Dopo la quarta allungatura e piegatura, infarina leggermente il piano di lavoro per modellare l'impasto. Infarina le mani, stendi l'impasto sulla superficie e allunga e modella delicatamente il pane a lievitazione madre per la pentola.
- Modella un pane rotondo: allunga l'impasto dall'alto verso il basso fino al centro. Gira un quarto di giro e ripeti finché tutti i lati non sono piegati verso l'interno.
- Modella un pane ovale: piega i lati dell'impasto alternandosi da sinistra a destra dall'alto verso il basso. Poi arrotola strettamente l'impasto dall'alto verso il basso.
Passo 5: Riposo in panca
Lascia riposare l'impasto per 20 minuti. Per prima cosa, gira l'impasto con il lato della cucitura verso il basso. Poi copri con un asciugamano. Dopo 20 minuti, se sembra essersi allentato troppo, rimodella delicatamente seguendo lo stesso processo di sopra.
Passaggio 6: Stringi il Pane
Infarina le mani e coppe l'esterno dell'impasto. Poi infila i lati dell'impasto sotto. Fai scivolare l'impasto lungo il piano di lavoro con un movimento circolare di circa 6 pollici, sfruttando la sua leggera appiccicosa per stringere la palla/ovale. Non infarinar troppo la superficie e cerca di non strappare l'impasto.
Consiglio da esperto:
Un banneton è un cestino per il pane realizzato per trattenere l'impasto durante la fermentazione. Dovrebbe essere modellato per abbinarsi alla tua pentola (ovale per la teglia ovale da forno, rotonda per la teglia rotonda). Prima del primo utilizzo, condi il cestino o il rivestimento spruzzandolo leggermente con acqua, spolverando generosamente farina (preferibilmente farina di riso per una crosta più bella e meno appiccicosa), lascia asciugare completamente e poi raschia via l'eccesso con una spatola. Lascia sempre asciugare completamente dopo l'uso e raschia via la farina in eccesso prima di conservarla.
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