Ricetta del pane a lievitazione madre

Passo 7: Fermentazione/Lievitazione a freddo

Infarina generosamente il cesto per lievitare il banneton o la ciotola fodraiata con strofinacci. Metti l'impasto all'interno con la cucitura verso l'alto e copri con un asciugamano. Conserva in frigorifero tutta la notte o per almeno 8 ore. Può rimanere in frigorifero fino a 48 ore finché non sei pronto a cuocere il pane a lievitazione naturale. Aumenterà leggermente ma non raddoppierà.

Passo 8: Preriscalda forno e pentola

Preriscalda il forno a 500 gradi e metti la pentola all'interno per preriscaldare contemporaneamente. Questo può richiedere 30 minuti o fino a 60 minuti per alcuni forni. Se usi una cucina combinata con lati bassi, taglia un pezzo di pergamena per coprire il fondo. Ho scoperto di recente che usare una fascia per il pane evita che si dori troppo sul fondo ed è più facile trasferirlo dentro e fuori dalla pentola. Se usi una pentola olandese con i lati più alti, posa un pezzo di pergamena (o una fascia per il pane) sul piano di lavoro. Metti la pentola olandese/fornello combinato nel forno per riscaldarla (senza la carta incarta) almeno 30 minuti prima di cuocere. Opzionale: Metti una pietra per pizza sulla griglia inferiore, se la usi (una pietra per pizza aiuta a evitare che il fondo del pane diventi troppo scuro).

Passo 9: Segna il pane a lievitazione madre

Togli l'impasto dal frigorifero. Se usi una cucina combinata, metti il cerchio di forno nella padella calda e svolta l'impasto nella cucitura della pentola con la cucitura verso il basso. Se usi una pentola olandese, sposta l'impasto sulla carta da forno. Usando la lame per il pane (una lama curva funziona meglio per ottenere l'orecchio distintivo) o un coltello seghettato, crea una forma a mezzaluna tagliata dalla base di un lato dell'impasto fino alla base dell'impasto. Tieni la lama a 45 gradi rispetto all'impasto e taglia da 1/3 a 1/2" di profondità (va bene ripassare sopra una seconda volta, basta essere sicuri).

Passo 10: Cuocere il pane

Se usi una pentola olandese, solleva la carta da forno per mettere l'impasto (sulla pergamena) nella pentola olandese. Usando guanti caldi, copri la pentola olandese/fornello combinato con il coperchio caldo e mettila nel forno. Abbassa il fuoco a 450 gradi e cuoci per 20 minuti per permettere al vapore intrappolato di cuocere la crosta del pane. Poi, togli il coperchio e cuoci senza copertura per 20-25 minuti o finché non è dorato. Trasferisci il pane a lievitazione madre finito su una griglia di raffreddamento e raffreddalo completamente prima di tagliare.

Qual è la migliore pentola per il lievito madre?

Puoi usare una varietà di vasi. Una Dutch Oven da 5 1/2 qt o una cucina combinata in ghisa con coperchio sono ottime opzioni. La mia cucina combinata è la mia preferita perché i lati inferiori rendono più facile segnare la pentola, ma puoi scartare il pane sul piano e trasferire la pallina di impasto in una pentola olandese usando carta da forno

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