Iniziate portando a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a poco prima della cottura al dente (conservate una tazza di acqua di cottura, vi servirà dopo).
Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso e aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi. Lascia cuocere a fuoco lento (questo passaggio è importante... non devi friggere l'aglio, ma solo lasciarlo sprigionare il suo aroma).
Tieni d'occhio la pasta per circa 2-3 minuti (se l'aglio diventa marrone, è pronto... e lo sentirai subito).
Trasferisci la pasta direttamente nella padella con un po' di acqua di cottura. Mescola continuamente (è qui che il tutto si amalgama... l'acqua e l'olio iniziano a mescolarsi e a ricoprire la pasta).
Aggiungi altra acqua di cottura se necessario e continua a mescolare per circa 1-2 minuti, finché il sugo non diventa lucido e aderisce leggermente alla pasta (non unto, non asciutto... perfetto).
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