Nel frattempo preparo la crema pasticcera. Scaldo il latte con la scorza di limone. In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero, poi aggiungo l’amido di mais e mescolo fino a ottenere una crema liscia. Verso lentamente il latte caldo filtrato e rimetto tutto sul fuoco, mescolando continuamente finché la crema si addensa. Alla fine unisco l’estratto di vaniglia e lascio raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
Quando tutto è pronto farcisco le zeppole con abbondante crema pasticcera, aggiungo un’amarena sciroppata al centro e completo con una spolverata di zucchero a velo.
Il risultato è un dolce elegante, profumato e perfetto per celebrare la Festa del Papà con una delle ricette più amate della tradizione.
Conservazione
Le zeppole già farcite vanno conservate in frigorifero e consumate preferibilmente entro 24 ore. Se si desidera prepararle in anticipo, è meglio conservare separatamente le basi di pasta choux e farcirle solo poco prima di servirle.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
