• amarene sciroppate q.b.
• zucchero a velo q.b.
Queste dosi permettono di ottenere circa 10–12 zeppole, perfette per 4–6 persone.
Il procedimento
Per iniziare preparo la pasta choux, la base delle zeppole. In un pentolino verso l’acqua, aggiungo il burro a pezzetti e unisco il pizzico di sale. Porto tutto sul fuoco e lascio sciogliere il burro finché il liquido arriva quasi a bollore.
A questo punto verso tutta la farina in una sola volta e mescolo energicamente con un cucchiaio di legno. In pochi istanti l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti del pentolino formando una palla. Continuo a mescolare ancora per circa un minuto, così l’impasto si asciuga leggermente.
Trasferisco quindi il composto in una ciotola e lo lascio intiepidire qualche minuto. Quando non è più troppo caldo inizio ad incorporare le uova, una alla volta. È importante aggiungerle gradualmente e mescolare bene ogni volta. All’inizio l’impasto può sembrare separarsi, ma continuando a lavorarlo diventa liscio, cremoso e lucido.
Trasferisco il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formo le zeppole su una teglia rivestita con carta forno. Creo due giri di impasto uno sopra l’altro, così ottengo la classica forma a ciambella leggermente rialzata.
Cuocio in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, poi abbasso la temperatura a 180°C e continuo la cottura per altri 10–15 minuti, finché le zeppole risultano ben dorate e asciutte. Durante la prima fase di cottura è importante non aprire il forno, altrimenti rischiano di sgonfiarsi.
Una volta pronte le lascio raffreddare completamente su una griglia.
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