Iniziate preparando correttamente la scarola, perché questo passaggio è più importante di quanto si pensi. Tagliate la base, separate le foglie e lavatele accuratamente in acqua per rimuovere eventuali residui di terra tra i gambi. Una volta pulite, tagliatele a pezzi di medie dimensioni e non preoccupatevi se sembrano tante, perché si ridurranno notevolmente durante la cottura.
Mettete una padella capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva, poi l'aglio e il peperoncino in fiocchi. Lasciate scaldare delicatamente gli ingredienti nell'olio per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino senza bruciare l'aglio, perché una volta bruciato, l'amaro prevarrà su tutto il piatto. Aggiungete la scarola direttamente in padella e iniziate a mescolarla con l'olio mentre inizia ad appassire. All'inizio risulterà un po' densa e irregolare, ma in pochi minuti si ammorbidirà e si ridurrà, rilasciando parte del suo naturale sapore amaro nell'olio.
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