Una volta che la scarola si sarà appassita, versate circa metà del brodo e lasciate sobbollire senza coperchio per qualche minuto. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire ulteriormente le verdure e inizia a creare la base del piatto senza renderlo troppo acquoso. Dovete ottenere un composto umido e leggermente brodoso, non asciutto ma nemmeno troppo liquido.
Aggiungete i fagioli direttamente in padella con il loro liquido, poi versate il brodo rimanente e mescolate il tutto. Lasciate sobbollire delicatamente per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il liquido si addensi leggermente. Durante la cottura, i fagioli assorbono l'aglio e il brodo, mentre la scarola si ammorbidisce ulteriormente e si amalgama al resto degli ingredienti.
Durante la cottura, controllate la consistenza. Se sembra troppo asciutta, aggiungete un po' di brodo. Se invece è troppo liquida, lasciate sobbollire ancora un po' senza coperchio. La consistenza finale dovrebbe essere a metà tra uno stufato e un brodo denso, con i fagioli ricoperti ma non sommersi.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti in modo che il tutto si compatti. Assaggiate e regolate di sale e pepe in questa fase, perché l'equilibrio dei sapori sarà più chiaro una volta che il brodo si sarà spento.
Servite caldo con parmigiano grattugiato sopra e pane croccante a parte, oppure direttamente sotto per inzuppare il sugo.
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