In una ciotola, mescolate il pangrattato, il Parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e un filo d'olio d'oliva. L'impasto deve risultare leggermente compatto, ma non umido.
Adagiate una fetta di prosciutto su ogni pezzo di carne (se lo usate), quindi aggiungete il composto di pangrattato. Arrotolate strettamente e fissate con spago da cucina o stuzzicadenti.
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto e rosolate gli involtini su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio crea la base di sapore prima della cottura lenta.
Togliete la carne e nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno morbidi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete brevemente, quindi sfumate con il vino rosso.
Aggiungete i pomodori pelati e portate a ebollizione, quindi rimettete gli involtini nella pentola. Il sugo dovrebbe coprire parzialmente la carne.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso per circa 2-3 ore, girando di tanto in tanto. La carne diventerà tenera e assorbirà tutto il sugo.
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